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      食堂管理
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      食堂应急预案

      发布时间:2018-12-03 16:48:37 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

      为保证食堂就餐人员身体健康及生命安全,确保食堂正常运营,广州旺记特制定食堂应急预案,主要应对食堂突发情况,避免食物中毒出现,做好日常防范工作,应对紧急事件处理,建立责任追究制度。

      食堂突发应急预案
      提前接到停水通知,计划做好蓄水工作,变更菜单,尽量使用用水量少的菜式。
      如果忽然停水、停电,我们將安排1台送水车及大号煤气灶随时准备待用。

      食堂应急预案

      食物中毒应急预案 1、日常防范

      1)食堂所有工作人员日常做好“厨房六常管理”工作,熟悉《食品加工安全规范》及《安全防范措施》,严格按执行食堂操作规范,不加工制作冷荤凉菜,不得擅自加工制作四季豆、扁豆类菜品,杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时,经确认后,应立即停止加工,并处理该批全部食品。

      2)食堂常备果蔬农药残留检测仪,每批鲜菜必须经检测后方可进入操作间切洗。

      3)当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱48小時,并成立以每个食堂经理或主管为组长的“食堂安全应急小组”,专设食堂中毒预案,定期做食堂食品安全培训与演习。

      2、紧急处理

      发生疑似食物中毒事件时,应立即停止食品加工、供应活动,保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近医院,积极配合相关部门调查取证。紧急处理流程如下:

      1)应急领导小组迅速到位;
      2)安全值班人员:立即拨打电话报警,并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话:120;
      4)卫生监督员:保护好48小时留样食品、进货记录及库房食品,以备上级卫生防疫部门采集;
      5)食堂主管:配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;
      6)食堂各部位负责人:作好24小时轮流值班,以防其它意外事故;
      7)应急领导小组:按照卫生行政部门要求,采取其他措施,把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门,由公安部门介入处理;
      8)应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。
      3、建立责任追究制度 1)对玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人,给予通报批评及罚款处理;
      2)对造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究责任人的法律责任。

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